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儿童伙食 :留住养分 的烹调 办法
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    合理烹调 ,留住养分

  优良 的烹调 大年夜 大年夜 师,不只 指烧的菜色、喷喷鼻 、味俱佳,更重要 的一点还要最大年夜 大年夜 程度 上保存 住食物的养分 。稍不留心 ,中国传统的烹调 办法 就有可能会破坏 食材中的各类 维生素。为了给孩子供给 充分 的的成长动力,妈妈们须要 尽量留心 控制 精确 的烹调 办法 :

  避免维生素的流掉 落 需留心

  1.清洗各类原料,均应用 冷水,清洗时光 要短,不克不及 浸泡或长时光 搓洗。

  2.要遵守 先洗后切的原则,先切后洗会使水溶性维生素和矿物质 损掉 落 。

  3.在饭菜质量请求 许可 的情况 下,原料尽量切得渺小 一些,以缩短加热时光 ,有利于养分 素的保存 。

  4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃,避免较长时光 的保温或多次加热,可削减 维生素的氧化损掉 落 。

  5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料,如许 可避免维生素、蛋白 质及矿物质 的大年夜 大年夜 量损掉 落 。

  6.在口味 许可 的前提下可多加醋,如许 便于保护 维生素,促使钙质接收 。

  7.鲜嫩原料倡导 旺火快速烹调 ,缩短原料在锅中勾留 的时光 ,如许 能有效 地削减 养分 素受热被破坏 。

  若何 合理烹调

  1. 米、面等主食的合理烹调

  淘米时,随淘米次数、浸泡时光 的增长 ,米、面中的水溶性维生素和无机盐随便 马虎 受到损掉 落 。

  做泡饭时,可使大年夜 大年夜 量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白 质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损掉 落 。

  熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏 。

  很多 油炸食物 ,比如 炸薯条等,经由 高温油炸,养分 成分根本 已损掉 落 殆尽。

  总之,在制造 米、面食物 时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸,以削减 养分 素的损掉 落 。

  2. 蔬菜的合理烹调

  蔬菜含有丰富 的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐,如烹调 加工办法 欠妥 ,很随便 马虎 被破坏 而损掉 落 。比如 ,把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损掉 落 33-35%;放置3小时,损掉 落 41-49%。

  炒青菜时若加水过多,大年夜 大年夜 量的维生素溶于水里,维生素也会随之损掉 落 。包馄饨时,我们总是把青菜先煮一下,挤出菜汁后再拿来拌馅儿,维生素和无机盐的损掉 落 则更为严重。

  菠菜中含有大年夜 大年夜 量的草酸,溶于水进入体内后,易形成不溶于水的草酸钙,妨碍 人体对钙的接收 。科学的吃菠菜的办法 ,应将菠菜加水稍煮后,把汤倒掉 落 落 ,再凉拌着吃。

  胡萝卜含有大年夜 大年夜 量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中,必须 经由 切碎、煮熟及咀嚼 等办法 ,才能 加以应用 。其余 ,β-胡萝卜素是一种脂溶性物质 ,是以 生 吃或者烧汤都不克不及 加以接收 。最科学的烹调 办法 是切块和肉一路 炖20分钟旁边 。

  3. 肉类的合理烹调

  一般来说,肉类所含的蛋白 质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较 稳定 ,在烹调 过程 中损掉 落 较少。烹调 时以红烧、清炖,维生素B1的损掉 落 最多,高达60-65%;蒸和油炸损掉 落 为45%;快炒亦损掉 落 13%。肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损掉 落 为87%;红烧、清炖肉块损掉 落 40%;快炒肉丝仅损掉 落 20%。

  养分 学专家建议

  可选用橄榄油煸炒绿色蔬菜,β-胡萝卜素的接收 量是蒸着吃的5倍。而β-胡萝卜素对儿童的目力 有保护 浸染 。

  尽量用铁锅烹调 番茄等酸性食物,它能使活性铁的接收 量跨越 2000%。

  炖汤的时刻 滴几滴醋,能更好地消融 骨头里的钙质,从而使汤品的含钙量增长 64%。


编辑 :王晓芳
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